乡农好物 | 兴化好蟹,一口销魂

当代公益微信 2021-11-23 09:58

秋风起,蟹脚痒!等了一年,又到了大闸蟹的最佳赏味期!

 

那一勺稠厚绵密的蟹黄,那一口脂香四溢的蟹膏,用舌尖慢慢推开的幸福感。就现在!「乡农好物」倾情推荐兴化红膏大闸蟹,脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜。好蟹,一只就满足!




优质生态环境 孕育十足好蟹

 

一只优秀的大闸蟹,需要在自然熟养的条件下,经历多次脱壳,才能从芝麻般大小的蟹苗,长成张牙舞爪的“蟹将军”。长成后,它们还要在严格的品控标准下,经过重重筛选,才能走上餐桌。 所以,大闸蟹贵,不在产地,而在于养殖技术和筛选条件。这才是好蟹昂贵的真实原因。

 

乡农好物」对产地、生态环境、蟹的基因与大小,进行了科学比对,最后选择了兴化红膏大闸蟹。

 

兴化市位于长江、淮河两大流域之间,湖荡密布,河道纵横交织,湖荡内水草丰美,为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。



多年来,在中科院水产养殖专家的指导下,利用当地优越的自然环境,坚持科学育苗,生态放养,形成了一整套规范的养殖方式,所育的大闸蟹不仅蟹质非常好,更有“膏红肉鲜味甜”的明显特征,成为了兴化市主打的大闸蟹“生态品牌”,中国地理标志产品,是海内外众多老餮舌尖上的美味。




九月的金蟹黄,十月的银蟹膏。公蟹,蟹膏丰腴雪白如羊脂玉,一口糊住嘴巴的感觉就是幸福感;


母蟹的蟹黄到了这个季节也完全成熟了,挖一勺,蟹黄饱满,绵密浓稠



 

蒸煮炒炸,万物皆可大闸蟹


近两年,厨师们开发出了许多大闸蟹的创新吃法,但清蒸,才是对大闸蟹最好的尊重。尤其是具备了“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”特点的兴化大闸蟹。

 

将冷水和大闸蟹一起下锅,水开后蒸15分钟,不需要任何调料;若是怕腥,可以在水里或者蟹壳上,放几片生姜和紫苏。 起锅后,蘸着姜醋一起吃,开胃又解腻。别忘了温上一壶黄酒,它与大闸蟹是绝配。



水煮也可以。冷水下锅,水里可稍稍放点盐,但一定要加生姜。中火煮个15分钟,一锅至鲜,上桌。

 

将大闸蟹直接对半切开,裹上面糊下锅,这就是面拖蟹,肉和膏都融在滋味里,配上年糕、毛豆,便是鲜美的一餐。



 

说到浓缩蟹鲜的极致,那就一定是秃黄油了。 将新鲜的大闸蟹剖开,细刀取出完整的蟹黄蟹膏,一点蟹肉都不要;加上猪肥膘末,以姜、葱爆香,再用黄酒文火焖透,最后淋上猪油,一份“蟹味浓缩酱”就做好了。

 

这秃黄油,舀上一勺,浓缩的鲜香四散而出,芬芳馥郁;拌上热腾腾的米饭,令人垂涎欲滴;若再配上水灵灵的嫩豆腐,简直是美艳不可方物,简约中绽放出雍容与大雅。



在这热“蟹”沸腾的时期,你准备好让这横行霸道的“小家伙”占领你的餐桌,爬进你的锅里,滋养你的心灵了嘛?


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图源:网络和当地养殖户,侵删)


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